Bio Hrana Plus - Prodavnica zdrave hrane Novi Sad

Kardamon začin 50gr

Proizvod pregledan : 6729 puta
Cena : 619.80 din
Porucujem komada:
Soc

Kardamon začin 50gr

Kardamon postoji oko 5000 godina i zato se smatra jednim od najstarijih i najcenjenijih začina na svetu. Poznato je da su ga još 720. Godine pre Hrista gajili u vrtovima Vavilonskih kraljeva. Egipćani su ga žvakali kako bi osvežili dah i izbelili zube, a u tu svrhu se i danas koristi u Indiji. Grci i Rimljani su pravili parfeme od njega, što se i danas praktikuje.

Kardamon je poreklom iz jugoistočne Azije. Najveći proizvođači kardamona su Indija (obilno raste na obali Malabar pa se i jedna sorta kardamona tako zove) i Šri Lanka. Indijski kardamon je manji, sitniji i aromatičniji. Postoji zeleni, beli i crni kardamon, ali najcenjeniji ili kako ga još zovu „ pravi kardamon „ je zeleni kardamon. Jedan je od najskupljih začina na svetu , odmah posle šafrana.

Kardamon je zimzelena biljka sa debelim rizomom i uspravnim stabljikama, i može da naraste od 1-3 metra u visinu. Cvet mu je bele boje sa ljubičastim prugama i traje 8-9 meseci u toku godine.Seme kardamona se nalazi u zelenkasto -smeđoj opni ( mahuni) koja u sebi sadrži 15-20 slatko aromatičnih semenki. Ima jak, jedinstven ukus i intenzivno aromatičan miris, podseća na limun i eukaliptus, blago je ljutkast, pikantan i izuzetn o bogat eteričnim uljima.

UPOTREBA U KUHINJI

Koristi se u svim kuhinjama sveta, a posebno u indijskoj i arapskoj. Raznovrsna jela i pića obogaćena su ukusom kardamona:

•poslastica kao što : razni keksi, medenjaci, sutlijaš, halva, puding, sladoled i mnogi tipicno orijentalni slatkiši

•mnogi pekarski proizvodi, meso i kobasice; posebno popularno u skandinavskim zemljama

•voće poput narandži, jabuka i krušaka

•jela od pirinča; u Indiji poznata kao pulao, a kod nas pilav

•egzotična jela od povrća i mahunarki

•kafa ( gde se seme kardamona melje zajedno sa kafom u zrnu i tako pomešani se prokuvaju sa vodom) omiljeni napitak Arapa

•izuzetno ukusan, pravi Indijski čaj

•nezaobilazni sastojak indijskih mešavina začina kao što su garam masala , kari i specijalna mešavina začina za Indijski čaj

•kuvano vino, likeri i žestoka pića

•razne marinade i sosovi

Može se koristiti zajedno sa mahunom ili mleven. Mleveni kardamon je najbolje praviti u malim količinama, koliko je potrebno za određeni recept, jer brzo gubi svoja prirodna ulja i specifičnu aromu. Za recepte koji zahtevaju celo zrno dobro je da mahunu malo otvorite kako bi prilikom kuvanja dobili potpunu aromu i ukus kardamona. Ljuske od mahune se ne jedu. Najpribližniji odnos je : 10 mahuna odgovara 1,5 kašičici mlevenog kardamona. Vrlo često se kombinuje sa karanfilićem i cimetom.

LEKOVITA SVOJSTVA

Osim kao začin kardamon je poznat i po svojim brojnim lekovitim svojstvima. Dobrobiti kardamona su cenjene i priznate od davnina kod mnogih naroda posebno u indijskoj tradicionalnoj medicini - Ajurvedi, gde je poznat pod nazivom „ela“. Koristi se sirov, u obliku tinkture, kao etrično ulje i čaj.

Najpoznatije njegovo deovanje je na probavni sistem. Kardamon podstiče metabolizam i time: poboljšava varenje, ublažava nadutost, grčeve, bolove u stomaku, žgaravicu i mučninu. Prstohvat kardamona može pomoći u sprečavanju mučnine i povraćanja.

Dobar je diuretik, pa je koristan kod problema urinarnog trakta. Takođe, čisti bubrege i smanjuje visok krvni pritisak.

Pomaže u detoksikaciji organizma, a posebno se preporučuje osobama koje preterano konzumiraju kafu.

Često se koristi kod infekcije zuba i desni. Kardamon je jedan od najboljih izvora cineola – jak antiseptik, koji ubija bakterije odgovorne za loš zadah. Žvakanje kardamona čini zadah slatkim i svežim, a takođe izbeljuje zube. Zubne paste na prirodnoj bazi uglavnom sadrže kardamon.

Može biti od pomoći kod menstrualnih problema.

U ajurvedskoj medicini se koristi za lečenje astme jer podstiče cirkulaciju krvi u plućima. Pokazao se delotvoran kod različitih respiratornih alergija i kongestije pluća. Čaj od kardamona i cimeta pomaže kod upale grla i promuklosti usled prehlade i gripa.

Neka preliminarna istraživanja su pokazala da čaj od kardamona može da pomogne u sprečavanju raka debelog creva. Međutim potrebno je više istraživanja da bi se u potpunosti dokazala ova tvrdnja.

Osnovna ajurvedska preporuka je da nikada ne treba preterivati ni u čemu, ni u dobrim podjednako kao ni u lošim stvarima. Preterana upotreba kardamona može izazvati uznemirenost i iritaciju probave. Posebna predostrožnost se preporučuje trudnicama, dojiljama i deci.

RECEPTI

ČAJ OD KARDAMONA ili još poznat i kao indijski čaj, omiljeno piće u Indiji, vrlo ukusno i zdravo.

VARIJANTA br. 1

Potrebno je: 3 kašičice listova crnog čaja, 3 mahune kardamona, oljuštene ili blago rastvorene pri vrhu, 1,5 litara ili oko 6 šolja vode, 250 ml ili 1 šolja mleka i šećera po želji.

Priprema: U dublju posudu ( čajnik ) staviti vodu da se zagreva, kada proključa skloniti sa vatre i dodati čaj, kardamon, mleko i šećer. Vratiti ponovo na šporet i kada proključa brzo skloniti sa vatre. Ostaviti da odstoji oko 5 minuta, a zatim procediti u šolju.

VARIJANTA br. 2

Potrebno je: 1 kesica crnog čaja ili 0,5 kašičice listova crnog čaja, ½ šolje mleka , ½ šolje vode, 1-2 mahune kardamona ( blago rastvorene pri vrhu ) ili ¼ kašičice mlevenog kardamona, 5-7 karanfilića, ¼ kašičice mlevenog đumbira ili 1 kolut svežeg šumbira, ¼ kašičice cimeta, može i prstohvat muskatnog oraščića i 2-3 kašičice šećera.

Priprema: Sve sastojke staviti u posudu i zagrejati do ključanja, kada provri skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji oko 5 minuta, a zatim procediti.

ČAJ za smirivanje bolova u stomaku- grčevi, gasovi, nadutost, prejedanje. Pije se 15 minuta pre jela ili neposredno posle jela. Može se davati i deci kod stomačnih problema.

Priprema: Pomešati ¼ kašičice mlevenog kardamona, 1/5 kašičice mlevenog kumina i pola kriške svežeg korena đumbira. Može se dodati i štapić cimeta. Preliti šoljom vruće vode i ostaviti da odstoji oko 10 minuta.

NUTRITIVNA VREDNOST u 100 grama KARDAMONA

Energetska vrednost 311Kcal/1300KJ
Ugljeni hidrati 68,50 %
Proteini 11 %
Masti 7%
Kalcijum 383 mg
Magnezijum 229 mg
Fosfor 178 mg
Gvožđe 14 mg
Cink 7,5 mg
Bakar 0,4 mg
Mangan 28 mg
Vitamin C 21 mg
Tiamin 0,2 mg
Riboflavin 0,2 mg
Niacin 1,1 mg
Vitamin B6 0,23 mg
Dijetalna vlakna 28 gr
Fitosterola 46 mg